寻找适合自己发展的模式,他不断创新,迎合顾客

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从2000年开第一个酒馆,2003年第一家餐厅,2014年做出了娱乐、餐饮与文化融合的南强街,茴香集团先是潜心云南市场,摸索、试错,再到如今准备充分,朝着全国市场扬帆起航,茴香的生命力正在向着更广阔的领域蔓延。

酒吧酒吧,酒才是主角

因为喜欢喝酒,1997年,李鑫蔚开了属于自己的第一家酒吧。但此后,他开始思考:什么是酒吧?酒吧的重点是什么?

回到原点想,酒吧酒吧,或许酒才应该是主角?于是2000年有了茴香酒馆的诞生,这是李鑫蔚心目中第一个真正意义上的酒吧,也是茴香集团的起点。

茴香酒馆渗入昆明人的生活的同时,李鑫蔚也不断加深对酒吧的认识和理解。正如不同的人有多样的选择,酒是多样的,酒吧也应该是多样的。李鑫蔚把茴香的酒吧定位为生活地酒吧,是人的生活必需品。

因此,茴香之后在酒吧的类型上不断延伸。2007年,茴香的第二个酒吧品牌中和会诞生,定位于中端人群,是偏商务类型的酒吧。2012年,为30岁以下的年轻人打造了原点。2016年则开创了梦吧,一个专业调酒的纯酒廊。

但世事弄人,年中的一场大火,将这个生长了10年的品牌毁于一旦,但9月份,它又以新的面貌,在西双版纳新生。

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我做粤、川菜不一定好,滇菜一定可以

经营酒吧的同时,茴香将业务延伸到了餐饮美食,从2003年开始,几乎是以一年一家店的速度扩张,并不断地在创造品牌。目前,茴香旗下聚集了6个品牌,每个品牌的定位、风格各不一样。

对于每个品牌的打造,成功或是失败,李鑫蔚都很坦然,称之为“摸索”和“试错”的过程。而茴香发展17年来,一直在寻找最适合自己发展的模式和产品。

随着对公司发展战略的调整,茴香将目光放到全国市场,李鑫蔚意识到,多口味融合,或者单独做外地菜并不具备优势,作为一个土生土长的云南人,只有溯源,做最特色、传统的滇菜才能行。

七步香:传统+文化的塑造

七步香是一个以豆腐为主打菜品的品牌,区别于消费者对于米线、汽锅鸡、菌菇就是滇菜代表的认知,茴香希望将七步香的豆腐打造成滇菜新代表。

七步香的豆腐灵感来自于昆明呈贡新区七步场村,这是滇池流域有上百年做豆腐历。茴香首先是发现了这个点,从而对该地的“豆腐文化”进行挖掘塑造,同时搜集滇池流域做豆腐的各种方法,在传统做法的基础上,创新开发,推出了将近40道风味不同的豆腐菜,再辅之以该区域的其他菜品,打造七步香豆腐宴。

不仅如此,茴香配套建立了七步香豆腐博物馆。

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庖丁鲜切牛肉铺:滇味+潮汕工艺的融合

牛肉明档鲜切,火锅食用,说到这个很多人可能已经想到2016年在餐饮市场上大起大落的潮汕牛肉火锅了。茴香集团副总裁陆春说,这个品牌的生成一定程度上受到潮汕牛肉火锅的启发,但更多的是加入云南元素而形成的差异。

相同之处:

1、庖丁借鉴了潮汕牛肉火锅的呈现方法,都是明档鲜切,讲究各部位的食用区隔;

2、用的都是云贵黄牛。

潮汕牛肉火锅以肉质鲜美闻名,一定程度上也是因为选择了云贵川地区的黄牛,但这也成了制约其大规模发展的部分原因,因为提供有限。而庖丁在这方面则更具资源优势,云南本地有品种优质的小黄牛,肉质口感极好,而茴香已经在西双版纳的勐海县建立了一万亩的小黄牛养殖基地。

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不同之处:

1、增加了锅底味型。潮汕牛肉火锅一般都是清汤锅,庖丁在此基础上增加了云南的酸汤锅底、西番莲口味锅底和辣味锅底,改变单一的味型选择,更容易被消费者接受。

2、加入了其他菜品。菜单增加云南特色凉菜、烧烤、油呛菜,既可以做火锅的补充,也可以做主菜。

未来,茴香不会再拓更多的品牌,而是着力将七步香和庖丁鲜切牛肉铺推向全国市场。

茴香17年的餐饮、娱乐管理经验,加上多年来为走向全国市场准备的,从连锁管理、营销、物流和厨师各方面的强大团队,李鑫蔚对茴香走出云南的发展充满自信。

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