这家店采用自助“柜台点餐”模式,突出自己的特色,深受人们喜爱

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走进店内,就能看到,与其他分店一样,丽影广场店餐厅内的装修仍然以红色、黑色、白色为主色调,四周墙面是透明的落地玻璃。再配上合理的卡座设计,简约而时尚,给人一种舒适感。

餐厅内靠近自助点餐柜台处,地面上印着黑色的“72”字样,格外醒目。而服务员的上装和餐盘的颜色都为红色,与店铺装修的色调一致,构成了统一的VI识别形象,加深了消费者对72街的印象。

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在这里,如在西式快餐连锁麦当劳、肯德基餐厅中的一样,也是采用自助“柜台点餐”模式。即人们走进餐厅后,先是自动到自助点餐柜台排队,浏览柜台窗口上的菜单自助点菜,然后自助取餐、找位、吃饭、离开。整个过程是顾客自助式服务,免去了“餐桌点餐”的漫长等待,流畅迅速,也提高了翻台率。而前厅的服务员数量也不算太多,他们只需在必要时提醒顾客注意好自己的财务,照顾好小孩,注意店面的整体卫生,然后待客人就餐完毕后过来收餐即可。

而据72街丽影广场店的值班经理介绍,丽影广场店采用的是标准化的运作模式,原料都是从东莞的中央厨房统一调配过来的。而厨房布局也采用了全新的设计方案,即把厨房分成前厨(成品区)、中厨(较短时间制作产品加工区)和后厨(较长时间制作产品加工区)三部分,根据产品的不同制作周期来分类设计,缩短了后厨和柜台之间的距离,使产品在制作、贮存、传递过程中的耗时降到最低,大大提高了生产效率。

72街还专门成立了精益中心,主要负责改进餐厅厨房的设计和整个出品流程,通过这个部门提出的改进意见及建议,可使72街以从整体上提高出品效率,并可避免物料、人工等方面不必要的成本浪费。

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除了实现标准化运营,为打造“冠军品质”,72街在口味上和品控上也下了不少功夫,为了突出自己的特色,72街另辟蹊径,确定其品牌定位为“味道重一点”,以富有粤式饮食文化元素的“啫啫排骨饭”为主打,注重酱料和蒸煎方式的运用,令其菜品在口味上更富于变化和更具差异化。

在品控方面,72街品控中心建立了国际检验室,对每批原材料都会进行新鲜度、微生物及含水率抽样检验,同时对餐厅水样定期抽检。而“原产地采购”是72街的基本采购准则,采购龙眼、腐竹、熟地等农副产品时都和供应者建立了协议。而研发中心人员为了开发出更适合72街的概念产品,更是每天穿梭在城中的各大酒楼餐馆去试菜,挖掘美味,将流行元素加入新品当中。并且每款新产品上市之前,72街还会联手新浪等媒体在网上公开招募“品味达人”, 举行“品味达人”免费试吃活动,并邀请他们来对新品提建议。

72街更是用不同的方式拉近自己与顾客的距离,据了解,“72街”目前有红烧排骨饭、烧汁肥牛饭、香辣肥肠饭、酸菜卤肉饭等十几款套餐以及咖喱鱼蛋、腩汁萝卜、卤水鸡翼等风味小吃,此外还有米线、荷香糯米鸡、姜汁生肉包、小麦馒头等早餐产品。套餐类包括一个原盅炖汤和肉菜、素菜各一份,价格多在20元-30之间,而小吃类和原盅炖汤价格多在10元以内,价格绝对亲民。

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而为了回馈顾客,72街也推出了会员储值卡,顾客凭会员卡在店内消费,部分套餐可获得一定金额的优惠,但不同分店有所区别。会员还可凭消费金额获得累计的积分,这些积分可用来换购美食,如累计消费达360积分就可以换购香菇滑鸡饭一份,而累计达100积分就可换购咖喱鱼蛋一份。

随着大环境和人们就餐习惯的改变,现在的市场环境对中式快餐来说,可谓是一个发展契机,相信未来有越来越多的中式快餐品牌出现,而坚持品牌和特色化的72街也将会越走越好。

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