七里弄堂餐饮,探索小吃市场成功的要素

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如今的餐饮业已经是个火热的行业,多少人在餐饮业挤得头破血流,只为找到自己的一处安身之地,但这又谈何容易。在这里我来挖掘一下七里弄堂成功的关键要素,给餐饮同行带来启发和借鉴。

陆夏明原高端服饰制造业大老板,08年金融危机后,用7年时间陆续加盟了各类小吃品牌,积累经验寻找成熟的小吃商业模式,于15年陆续开出3家直营小吃店-七里弄堂生煎店。

这里有着二十多年商业运作经营的陆总给我们分享了他的品类选择方法:

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1.市场认知度高

扇子小吃和油条哪个市场认知度高?肯定是油条,油条全国人民都知道不需要花很大的市场教育成本去教育市场,教育市场的事情是大财团有钱的主干的事情,不是小餐饮创业者要去干的事情。

2.有品类无品牌

什么是有品类无品牌呢?如麻辣烫这个品类在早就存在于消费市场,但一直没有一个知名品牌这个时候张亮、杨国福看中了品类机会,抢占全国市场。像这样的品类还有很多馄饨、酸菜鱼、水煮肉、烤鸭饭、鸭血粉丝、海南鸡饭等等。

3.可标准化去后厨

现在人工成本高,去后厨是个趋势,夫妻老婆店产品非标准化没关系,但要做连锁店一定要流程制作标准化,这样才能保证顾客去你任何一家店吃到的口味都一样,所以在品类选择上要考虑这个品类是否适合做标准化,如黄焖鸡、鸭血粉丝这些品类操作都是相对简单,非常容易做标准化的品类。

4.生命力强,口味适应面广

中国由于地域辽阔造成了,各个地方的口味差异非常大,东酸西辣,南甜北咸,所以选择品类很关键的因素要选择古而有之,口味适应面广的因为这个品类经过了历史及市场验证,存活必有其原因,能降低失败风险。

5.满足目标消费者需求的品类

怎么满足消费者需求呢?寻找消费者冲突,解决消费者的冲突就是满足消费者需求!

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陆总是个70后,所以他发现像他这一辈及80后这代现在想吃点小时候味道的小吃已经很难了这就是冲突,有冲突就有需求在。他开始慢慢摸索,还原小时候的像农村人吃的那种老油条,萝卜丝汤团等小吃,帮消费者找回过去的味道。

关键点品类选择好后,还需明确品类定位人群,比如同样是做小吃,有人做宵夜的小吃,有人做早中餐的小吃,都可以。不要想着赚所有人的钱,服务好一类客户就行!

现在房租、食材、人工是压在餐饮人身上的三座大山,同样也给这位曾在生意场上叱咤风云的陆总带来过困扰,他又是怎么解决的呢?

1 所有成本数据化

2 一人多岗 一人多能

3 采购

4 库存

6 烹饪

7 服务

陆总告诉我,七里弄堂每家店生意都不错,但每家店基本不做什么营销,在这样一个大谈互联网的时代,不做营销意味着与互联网脱节、与目标人群脱节。老陆葫芦里到底卖得是什么药呢?

随着深入交流,老陆告诉了我们小店营销的秘密:

1 开店头1个月不做大力度营销的原因

七里弄堂的开店营销十分简单就发优惠券,如那种5元的现金券。为什么不做大力度营销呢?这里面是有门道的,老陆说“现在很多外面营销做的很好的网红店,内功没练好,就大面积靠营销引流的,火不过3个月,一年后生意惨淡,三年后关店!

2 小店最好的营销是口碑营销

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口碑营销要从两方面去落实一个内部营销和一个外部营销。

内部营销的关键点要有一个公司经营的理念,内部人员认可,大到店长经理,小到服务员,经常跟她们灌输经营理念,企业价值观。

外部营销就是品牌对顾客的承诺,重视顾客体验根据你的定位,把符合你定位的环境、产品、服务等呈现给你的目标人群。

老陆给我们传递的道理似乎都很浅显,很多人一看就懂,但菜么么认为知易行难,餐饮人要做的不仅仅是知道,而是要去做到。

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