抢占巴沙鱼酸菜鱼快餐化赛道!这家企业2年开了1200家门店,每天卖出20万份酸菜鱼!

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“鱼你在一起”下饭酸菜鱼在巴沙鱼的助力下,很好的抢占了酸菜鱼快餐化赛道。经过两年零三个月的沉淀,目前已遍布全国356座城市,市场布局店面约2000家。除了西藏,全国其他地方都能看到“鱼你在一起”的身影,以一个品牌之力推动了酸菜鱼快餐品类的崛起,成为年轻人最爱,全国门店最多的酸菜鱼快餐品牌。

编辑/ 海鲜指南(seafood-guide)沈基文、刘超凡

演讲嘉宾/ 东道联盟董事长、“鱼你在一起”品牌创始人 魏彤蓉

2019年3月28日下午, 2019第二届中越巴沙鱼产业发展高峰论坛 在武汉隆重举行。

论坛由《海鲜指南》、中国食材电商节主办,全球水产养殖联盟、上海信豚实业有限公司、首育供应链-飞鱼客、广东恒兴集团、上海峰雷国际贸易有限公司、越南IDI、湛江国联水产开发股份有限公司、武汉汉欧国际物流有限公司支持,亚洲渔港股份有限公司、越南皇龙集团赞助,来自中越巴沙鱼产业内超过400位业者齐聚一堂,论道中国市场的巴沙鱼产业发展。

论坛上,东道联盟董事长、“鱼你在一起”下饭酸菜鱼品牌创始人魏彤蓉作为论坛首位餐饮代表为现场嘉宾分享了主题为“酸菜鱼单品爆款里的机遇与挑战”的演讲,以下是演讲全文:

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东道联盟董事长、“鱼你在一起”下饭酸菜鱼品牌创始人魏彤蓉

大家好,我是“鱼你在一起”的魏彤蓉。

作为餐饮代表,我想分享一下我们在接触巴沙鱼、酸菜鱼大品类共2年3个月(截止2019年3月)时间的发展状况和我们的呼吁。

“鱼你在一起”创立于2017年1月,以“下饭酸菜鱼”的快餐属性定位,开创了酸菜鱼品类的快餐先河。 借助巴沙鱼,我们很好的实现了酸菜鱼产品的标准化和快餐化,并凭借其酸菜鱼单品爆款以及系统化和标准化的经营优势,快速布局全国356座城市 ,以一个品牌之力推动了酸菜鱼快餐品类的崛起,成为年轻人最爱,全国门店最多的酸菜鱼快餐品牌。

目前,我们全国市场布局店面约2000家,其中已开业门店有1200家。预计截止到2019年底,还将有622家门店要开出来,届时大约有1800家门店开业。除了西藏,全国其他地方都能看到“鱼你在一起”下饭酸菜鱼的身影。我们的门店在一、二线城市占比54%,三、四、五线城市占比46%。两年时间已开50%的商场店,街边店占比41%,还开了9%的档口店,但档口店目前表现不理想,所以2019年全面暂停档口店的布局,未来将逐渐布局商场店至70%,进而实现与街边店7:3的比例。

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我们为何能快速布局全国市场?这其中,很大一部分得益于我们紧跟餐饮细分大势,很好抓住了酸菜鱼品类的大市场,并将酸菜鱼这道国民菜创新成单品小份制和快餐化。大家都知道,小龙虾、酸菜鱼、牛蛙等都是流行大势,但小龙虾和牛蛙因其价格较高,群众基础比不上酸菜鱼。另外,我们的商业模式也很重要。我们在商业模式上特别简单,即“6+6+5”,也就是说,我们的产品永远保持6款主菜+6款辅菜+5款饮料。正是因为我们产品结构简单,而且是快餐化、单品化,很好实现了轻资产化,所以开店速度非常快,我们才得以快速扩张。

当然, 这也离不开巴沙鱼的赋能。 因为巴沙鱼自身无骨少刺的特点,能很好地解决酸菜鱼在快餐化过程中的标准化、出餐慢、刺多的痛点。 所以,我们说巴沙鱼食材和酸菜鱼快餐,是 互相赋能 的关系, 这也是“鱼你在一起”重视巴沙鱼的重要原因。 近两年,国内酸菜鱼门店数保持高速增长,酸菜鱼门店占全国餐饮门店比例也快速提升,已由2016年的0.17%提升至2018年的0.28%。截止2018年4季度,全国酸菜鱼门店已达3万家,相信这也孕育了巴沙鱼在国内的大市场。

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食材决定了一家餐饮品牌的健康可持续发展,面对酸菜鱼品类带来的大市场,巴沙鱼只有健康的赋能,才能推动品类的发展,也才能给自己带来更广阔的市场和机遇。2019年“鱼你在一起”的采购额保守估计在2.5亿人民币左右,未来在食材采购和原料开发方向上主要聚焦 巴沙鱼、罗非鱼和黑鱼(生鱼) 。因为巴沙鱼的价格一直在上升,所以罗非鱼也是“鱼你在一起”的另一个工作重点。在经过半年研究以及投放门店3个月的成效来看, 罗非鱼的去腥问题依然解决不了, 这是罗非鱼需要攻克的问题,相比之下巴沙鱼还是有优势, 未来希望市场上巴沙鱼和罗非鱼的占有比率是五五开。

近两年, 虽然巴沙鱼在国内市场持续走俏,但仍然存在一些不足 ,影响着巴沙鱼在国内的健康发展。价格的持续增长增加了终端用鱼的压力,虽然最近价格有所降低,但是更 希望价格合理化和规范化,这样不仅能保证双方收益,对于巴沙鱼在酸菜鱼中的产品质量也有一定保证。 另外,巴沙鱼加工 切片质量不稳定、汇率走高(达到6.86)、边贸走私等 都是巴沙鱼产业面临的问题。

“鱼你在一起”能高速发展离不开巴沙鱼。 中国的草鱼等很多鱼都解决不了5分钟上餐的问题,但是巴沙鱼可以解决, 正是因为这一点,我们企业这两年才能蓬勃发展,同样我们也 呼吁这条鱼不要出任何问题,需要巴沙鱼行业稳定产业链、以高标准的要求保证货源稳定、保证食品安全、打击走私产品、价格定位合理,才能将巴沙鱼产业打造成一个健康的产业 ,希望我们连锁餐饮与中国的贸易商、越南的工厂三方一起共同努力,实现巴沙鱼在中国的良性发展。

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