华联“班底”操盘,美团参与投资,新零售海屯生鲜开首店

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撰文 | 李华

由华联综超原董事长彭小海为核心的团队“班底”,所打造的线上线下一体化、数据驱动的新零售业态——海屯生鲜,10月11日于二线市场合肥开出了全国第一家店。

知情人士告诉《商业观察家》,海屯生鲜的采购团队为北京华联“原班人马”。美团参与投资,但未像小象生鲜那样全资控股。

《商业观察家》尚不清楚海屯生鲜股东结构构成。

从海屯生鲜的经营形态看,则似乎是一个暂时“避开”一线市场,“血拼”更宽广二线市场的拓展策略。

一、海屯生鲜

11日是海屯生鲜的试营业,据说10月17日为正式开业日。

海屯生鲜首店位于合肥祥源广场。整个负一楼都为门店经营面积,7000平米左右。祥源广场内,据海屯生鲜50米左右范围,有一家谊品生鲜门店。

海屯生鲜经营模型是线上线下一体化的新零售模型,提供最快30分钟配送到家服务,目前推行的是满19元免基础运费政策。卖场经营范围内,铺设了输送带,有4个上货点。商品配备全系电子价签。

就线上业务经营看,海屯生鲜没有做自己独立的流量平台(没有做自有APP),而是与美团APP“绑定”。消费者要使用海屯生鲜的线上配送服务,必须下载美团APP(也在美团外卖同步上线),或者使用相关小程序。

《商业观察家》了解到, 海屯是美团小象生鲜与海屯生鲜团队对生鲜零售产业的一次合作探索,双方力图提升行业效率。

看起来,双方的合作探索是线上与线下能力的“共享”、输出,美团提供“半小时送达”的配送支持,小象生鲜提供数字化技术等合作,目的则可能是探寻更好、更具效率的产品化方案。

二、餐饮

海屯生鲜的餐饮面积占门店小一半面积,很大。

《商业观察家》大致数了下,共有17个包含水吧、海鲜现加工的轻餐饮档口。

店员告诉《商业观察家》,目前,这些餐饮档口有自营有联营。

餐饮业务在门店端有抬利、提客单、聚客、降低生鲜零售损耗的价值。能形成独有商品服务内容,且有助于将线下客流向线上转化。

像盒马鲜生的线下餐饮业务,其实很多店的单算看,是比较赚钱的。

餐饮业务的难点是,长期稳定的品质管控、餐饮商家供应商的资源整合能力,以及内容研发能力。中国人的热餐饮食习惯,导致中国人的“胃”可能是全球范围内最难满足的“胃”之一。既需要稳定的品质,也需要能持续带来新鲜感,区域差异性较大导致还需要根据不同区域来“定制”餐饮内容。

美团早前推出的小象生鲜其实在门店餐饮业务上,做得不错。口味、品质等等都能体现出美团在餐饮、吃的层面,所积累的实力,与理解能力。

海屯生鲜的餐饮业务目前还未在线上上线,但在店内餐饮区域范围,海屯生鲜设置了两个输送带上货点。

商品、海屯生鲜的商品经营,是做消费升级,线上经营也是重心。

生鲜层面,海屯生鲜所经营的生鲜商品都为预包装加工商品,便于线上业务开展。同期也推出了海屯"每日鲜"自有品牌蔬菜,但目前的品项还不算太多。

生鲜区面积比较大。整体看,是要满足消费者一日三餐一站式购物的便利性,及为消费者提供丰富选择的购物体验。

肉品陈列于餐饮区。冻品(水产肉品)品项则并不算多。在线下卖包装冻品,相比在线上卖可能更难。因为在线下门店,冻品与新鲜生鲜商品陈列于同一物理空间下,会产生“比较”,冻品的“卖相”会相对比较难看,消费者相对更难做购买决定。线上卖则都是图片展示,没太大影响。

标品层面,海屯生鲜大量引入进口商品,除了供应了丰富的进口酒品等,也供应了丰富的进口食品。也包括一些网红商品。

海屯生鲜做了一些场景划分。比如设置儿童区域,供应儿童食品、儿童糖果。

可以发现,商品层面,海屯生鲜与比邻的谊品生鲜,乃至门店距离更远一点的永辉超市,形成了差异化。

四、拓展

《商业观察家》从店员处了解到,海屯生鲜首店共有360位左右员工。一般像海屯生鲜这样体量的门店,比如永辉的数千平米门店,大概员工数在一百多位,新零售业态可能在200位左右。

因此,海屯生鲜首店这360多位员工配比,一店员工数相当于永辉三店的情况看,短期内,海屯生鲜也可能是进入一个城市,就寻求快速覆盖一座城。当然,过多员工数也可能与新店开业有关,很多新零售业态店开业时,会雇佣很多小时工,进行推广等工作。

而海屯生鲜将首店开在合肥,既可能是因为合肥作为一个净人口流入城市,市场空间比较大。且消费者非常年轻对新事物接受程度好。

也可能显示,海屯生鲜的全国市场策略是,在更宽广的二线城市找空间,与盒马鲜生在一线市场的密布,暂时“错开”。

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